Há inúmeros modos de preparo da Moqueca, uma variante bastante conhecida e apreciada da Moqueca é a Moqueca Capixaba.
O nome do prato que é símbolo da cultura capixaba vem de uma palavra indígena: moquear, que em tupi significa assar em fogo lentamente. (Que é o modo de preparo da moqueca tradicional), os índios abriam um buraco na terra, colocavam folha de bananeira, o peixe, outra folha de bananeira e a terra para cozinhar. Além do peixe, o coentro que confere o sabor especial à moqueca, não podemos esquecer que a verdadeira Moqueca Capixaba não leva Leite de coco e muito menos Dendê.
O ritmo é lento, assim como na panela de barro, que demora para esquentar e para esfriar.
O preparo deste prato envolve uma peça muito importante: A Famosa Panela de Barro, que citamos acima.
Região de Goiabeiras, é desse local que sai a tradicional produção de Panela de Barro suporte indispensável para o preparo da moqueca e também da Torta Capixaba.
Outra tradição Capixaba, a Torta Capixaba preparada na Semana Santa, os ingrediente que compões a Torta variam de acordo com o gosto de quem prepara, nem sempre os caranguejos, siris e sururus são incluídos,o bacalhau tem se tornado um ingrediente muito caro, por isso algumas famílias o substituem pelo Miraguai, um peixe comum no Espírito Santo.
Lembrando que essas delicias estarão no Garimpos do Interior em breve
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